samedi 14 janvier 2012

PRESENTATION DES BRUTS DE CUVE 2011/FINALE

JEUDI .
Exercice plus périlleux, qui est aux vins ce que sont les défilés à la mode ou presque. La 1° dégustation des vins par un client potentiel, ou un prescripteur, en l'occurrence un agent pour un important pays étranger. Disons qu'il peut vendre facilement 100.000 bouteilles de Mattes par an, ou zéro..

Certes, le vigneron redoute le jugement, mais il veut aussi le connaitre..c'est important pour orienter ses mises en bouteille, son travail, et aussi voir les directions qu'il doit suivre. L'agent est concerné aussi, car il sait quels vins ou producteurs il pourra pousser. Mattes est le 3° à être dégusté par l'agent pour la récolte 2011, après un chateauneuf du pape et un Baux de Provence.

Le Cabernet, d'abord, qui est jugé un peu minéral. Pour moi, il est fabuleux, pour lui il est encore trop tôt, mais dans deux ans...ah, mais je juge le bébé en devenir..oui, sans doute le meilleur cabernet produit à Mattes, très complexe, et surtout différent de ce qu'on voit sur le marché, monocolore.
Les syrahs C24 C11 C9. Celle ci lui goûte un compliment rare, sinon inatttendu : celle ci, bien des vignerons de la Cote Rotie seraient contents de l'avoir...Pour moi qui ne m'offre plus des vins de ce type ( disons 120 € le magnum pour citer un niveau), la cuve 9 est bien supérieure.
Mais pour son marché, il préfère la cuve 11, plus mûre, plus réglissée, plus simple, mais dans la ligne de nos millésimes précédents en Clos Redon.
Quant aux grenaches, ils sont jugés meilleurs que ceux  qu'il a goûtés par ailleurs, plus complexes, plus riches..bref, il confirme ce que je pensais, à savoir que Mattes a su produire des vins assez exceptionnels dans ce millésime difficile.
Nous verrons bien sûr si le temps confirme ses jugements.
En attendant, nous goutons les vins à venir, DIONYSOS 2010, et autres. Ouf, le défilé se termine par une découverte assez étonnante, à savoir que les DIONYSOS constituent une alliance remarquable et insoupconnée jusqu'à ce jour avec la vraie cuisine gastronomique chinoise,

et cela me donne l'occasion de recommander un restaurant au moins à la hauteur d'un étoilé français, plus meme, pour un prix plus que convenable, sinon incroyable de 16 € par personne pour un repas entrée et deux plats.

YING et YANG
8 RUE ARISTIDE BRUANT
PARIS (c'est dans Montmartre, pas très loin de la rue lepic et rue des abesses)

01.42.64.85.81
pas de fermeture pour l'instant


DEUXIEME DEGUSTATION BRUTS DE CUVE 2011

12 janvier 2012, deuxième dégustation des bruts de cuve 2011, avec un agent étranger.


Il est important de connaitre la réaction des agents, leurs commentaires face à vos nouveaux vins. D'abord, cela donne une idée de leur satisfaction ou de leurs réserves, ensuite, suivant leur réception, voir leurs orientations soit d'assemblage soit de commercialisation. Eux ont en tête les vins des concurrents, et donc ils jaugent, comparent, soupèsent, et finalement se prononcent, implicitement ou non.

Le cabernet lui paraît végétal, ce qui n'est pas mon avis. Au bout d'une heure, ce vin est parfait, excellent. il me fait valoir à juste titre qu'il sera encore mieux dans deux ans. Certes, mais nous sommes là pour juger des potentialités de ce bébé !! oui, il est beau. M. X vend quand même 60.000 bouteilles de cabernet bon an mal an..

Nous sommes le 3° domaine de son portefeuille qu'il goûte, apres un chateauneuf, et un baux de provence, plus tôt. Cette année, il juge les présentations en retard (oui, c'est comme la mode, nous défilons). Non, le célébre Parker ne s'est pas encore prononcé sur la qualité des 2011, sans doute inégale, vu le climat dans quelques régions.

Mais il juge Mattes, pour cette récolte, le meilleur des 3, notamment la qualité des grenaches. Nous passons aux syrahs, car son avis est fondamental.
Cuve 24, Cuve 11, cuve 9...
Pour celle ci, son commentaire : "beaucoup de vignerons de la cote rotie seraient contents de l'avoir".. C'est celle que je juge aussi la meilleure. Mais compte tenu du profil de son marché, il préfère la 11, plus réglissée, plus prête aussi..
SYRAH 2011, 2010, 2009, 2008...on voit la progression vers plus de fruits, de complexité, de finesse, d'élégance, bref un niveau supérieur, venant sans doute des nouvelles plantations.
DIONYSOS 2010, brut de cuve, 2009...
nous découvrons avec bonheur qu'ils conviennent très bien à une cuisine chinoise sophistiquée et tres bonne, excellente même,
qu'il faut encourager ( 21 € par personne, pour un repas digne d'un étoilé français !)

mardi 10 janvier 2012

DEGUSTATION BRUTS DE CUVE RECOLTE 2011


C'est à partir du 1° janvier, que sur une dizaine de jours j'ai gouté, souvent plusieurs fois, les cuves de la récolte 2011.

Rappelons d'abord le climat un peu déroutant de cette année 2011. Pluies et chaleurs au printemps, jusqu'a fin juin. Ensuite juillet plutot froid dans toutes régions. Le thermomètre ne dépassa rarement 22°C à Mattes en juillet. Août fut chaud dans le sud, mais sans excès habituel. Le Languedoc reçut de l'eau, mais pas Mattes. Quant à septembre, il fut variable (avec un froid autour du 14), mais en général très beau, et chaud et ensoleillé, pour les vignerons qui pouvaient attendre..car le climat variable, plutot frais et humide favorisait la pourriture, et donc un mauvais état sanitaire, si les précautions n'avaient pas été prises..

Bref, année un peu déroutante, favorable apparemment aux cépages "nordiques", aimant le frais, ou à la maturité tardive, et à condition que l'état sanitaire ait été préservé, et que la maturité ait pu être attendue.

Toutes ces conditions ont pu être réunies à Mattes en 2011. L'abondance de la récolte laissait présager des vins clairs et dilués, voire faibles. Ce n'est pas le cas. Un vrai miracle thérésien.

Seule déception, peut être par comparaison, les blancs paraissent moins intéressants, bien que leurs vendanges les ait laissés entrevoir assez uniques. Ils sont bien, mais pas du domaine de l'exceptionnel. Par contre, dans les rouges, les syrahs notamment approchent voire pénétrent l'exceptionnel. Charnues, fruitées, douces en bouche, glissantes, nuancées, fines, complexes, longues en bouche, élégantes pour la 9 et la 11, elles sont noires, fraîches et délicates. Vraiment pour moi je pense les meilleures syrahs depuis 1985.

Le mourvèdre est lui aussi dans sa note. Les carignans ont aussi donné de bons produits. Les grenaches, cépages du soleil, sont plus déroutants, alors que les cabernets sont assez admirables, tout en n'étant pas surmuris.

Les vins paraissent meilleurs seuls qu'assemblés, mais il est encore trop tôt. Mais une année comme cellle ci confirme une fois de plus l'intérêt pour Mattes d'avoir des cépages variés et complémentaires, et surtout différents du carignan, assez monocolore. Les vins paraissent se suffire à eeux memes !! par contre, je pense que les conditions météo locales ont été assez spéciales, et qu'il est difficile de généraliser à l'ensemble du Languedoc, et encore moins du Sud de la France..Mais cette récolte m'aura paru à plus d'un égard miraculeuse, et spéciale, et par sa qualité très rare, fruitée certes, mais riche aussi, et la réponse des différents cépages.