24 DECEMBRE 2015 - NOEL.

Paris, ce 24 décembre, 18 h, dans  une ville déjà vide.

Oui, l'exode a déjà commencé hier. Dans notre immeuble, sur 26 logements, 2 ou 3 seulement seront allumés ce soir ! Paris est vide, et j'ai vu des commercants fermés, comme Drouot, jusqu'au 15 janvier ! Il est vrai que la vie actuelle est épuisante.

Mattes aussi doit être vide. Le seul Noël - ou Jour de l'An - ou j'y suis allé est justement 1985, quand en vacances dans mes montagnes natales, j'avais fait le retour dans la journée, et avais surpris la famille RUFFEL au coin du feu. Je me souviens seulement d'une pluie battante.

D'ailleurs, en cherchant bien, je me souviens de peu de Noel. Quelques uns de mon enfance, 1956, 58 ou 59, puis peut être une seule année - vers 1963, et apres 1970. Ce sont des choses fragmentaires, la 2 cv a pédales, un cartable une autre année, une procession à la messe de minuit, et comme un rite, mon père écoutait cette veillée  la les lettres de mon moulin, par Fernandel. Curieusement, la radio l'autre jour l'a donné, et magie du souvenir, ce furent les mêmes émotions, notamment la Chevre de monsieur seguin, et le Curé de Cucugnan. 

Je n'aurais pas imaginé alors que je deviendrais vigneron pas tres loin de Cucugnan ! Oui, Cucugnan est dans l'Aude, enfin plus pres de Perpignan, protégé par de grosses montagnes. Noel était alors l'époque du déjeuner familial, entre les trois soeurs, et environ 15 à 20 personnes. Curieusement, je crois que c'est en 1968 que la Tradition s'est perdue, les "grands enfants" passant Noel de leur côté, copains, copines.

Ici, même si rien n'a été pensé, une tradition s'est instituée. D'un côté, comme maintenant, des noels anciens à l'orgue, de Daquin, de Balbastre, moins de Bach, un peu triste. Puis, sans doute, avant le sommeil, quelle que soit l'heure, une page de Mauriac, datée d'un 24 décembre. 

Ces dernieres années, j'ai préféré la messe de Rome a celle d'une église du voisinage. Parfois le sermon ou la musique me font frémir, Rome est sans surprise. Je ne me souviens pas de neige ici pour Noël. Mais cette année, tiens, je n'ai pas fait le feu habituel pour nettoyer le jardin de toutes les feuilles mortes ou branches.

Une autre tradition est aussi que je fasse le dejeuner, qui reste toujours le même depuis des années, je crois. Tout en blanc. 

Mais je vois que mon esprit vagabonde au sortir de cette année, qui s'apaise et va renaître. L'année dernière ? j'étais assez survolté, entre un controle fiscal en cours, et des pressentiments sur les chocs de  2015... On n'allait pas s'ennuyer !. De ce côté là, j'ai été prophète et même au delà : charlie hebdo, puis les élections britanniques, puis les françaises, la crise grecque, et les soubresauts monétaires, plus la Chine, que je n'attendais pas, etc jusqu'a la fin de l'année, pointée par les élections grecques. Bref, une année toute en sauts de cabri, avec  le seul point positif, l'accord avec l'Iran.

Pour le reste, l'heure est aux bilans. Oui, Mattes a été relativement épargné par les affres du Temps. L'année semble apparemment bonne, même si elle fut sèche. De gros travaux ont été entrepris sur le toit de la cave, indispensables, et pour les gîtes. Les arbres que j'ai plantés sont de plus en plus grands. Mais la maison reste semblable, le paysage aussi. Le seul changement en dix ans aura été que le chat a maintenant le droit de se promener dehors. Je ris encore de la farce faite à sa maitresse. L'année dernière, vers 2 H de l'apres midi, je l'avais "libéré" et jusqu'à dix heures du soir, ce fut une recherche éperdue et inquète de certains. Personnellement je n'étais pas inquiet. Au lit a dix heures, je lisais tranquillement au premier étage, quand le chat apparut de lui même, alors que d'autres couraient a sa recherche dans la nuit. Depuis, il a gagné le droit de sortir, et il apprécie ca !

                        

                           

                          https://www.youtube.com/watch?v=LWO9-6pai4U

Nous avons fait cette année notre premier muscat. Je suis parfois surpris que certains à Mattes n'achetent que les vins blancs ! mais pourquoi pas !

Globalement, les ventes ont été bonnes, mais que sera 2016 ?Cette semaine, et je le dis à l'intention des lecteurs, je me suis satisfait , et au delà, de quelques vins : CLOS REDON 2007, SABRAN 2010, et DIONYSOS 2010, ce midi.  sans oublier le sauvignon 2015. Il faut 5 à 8 ans pour que les vins de Mattes soient à leur optimum.

PLUVIOMETRIE, climat et rendements.

Non, non, je n'organiserai pas une conférence climat à Mattes. Certes, il convient d'économiser l'énergie, et de pouvoir stocker les vins le mieux possible. Mais la vieille maison n'a même pas le chauffage, comme en 1940, et après tout, si je vivais la bas, le bois me paraîtrait naturel.

Mais je juge utile de verser au dossier la pluviométrie de Mattes, car elle est étonnante, variant de 350 mm à 700 mm par an, avec des extrêmes marqués. Le record étant de 250 mm en novembre 2014.

Mais le plus étonnant, et défiant toute logique élémentaire, est que le rendement (production de vin a l'hectare) ne depend pas de la quantité d'eau tombée.
même en faisant des moyennes glissantes, type décembre à septembre, ou septembre-aout.

Bref, le problème pour l'instant reste entier !

Pour la qualité des millésimes, pas de corrélation non plus !

Pluies en mm
	Mois	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015
	Janvier	36,4	5,8	169,2	3,4	75,6	103,1	95,6	137,9	24,8	24,5	12,1	10,4
	Février	76,9	148,3	4,4	115,8	13	54,7	109,1	32,5	16,4	14	7,5	21,6
	Mars	41	23,4	39,1	26,4	23	25,4	60,9	106,5	33,5	255,5	19,6	57,6
	Avril	97,8	12,7	2,9	94,3	32,2	148,5	8,1	38	43,5	86,5	44,2	33,2
	Mai	75	40,3	14,2	68,1	111,5	23,9	114,5	18	30,5	34	3,6	6,6
	Juin	10,4	10,1	3,3	11,8	18,4	14,5	30,5	33,5	22,6	20,5	9,6	113,9
	Juillet	3,3	6,8	2,4	4	23,1	6,2	14,5	14	17,4	3	30,1	2
	Août	34,1	35,3	42,3	18,3	3,1	7,3	9,5	14,5	21,1	8,5	12,4	29,8
	Septembre	57,7	80,5	57,5	9,4	27	22,4	16,5	2	67,2	9	143,2	17,9
	Octobre	18,1	154,2	52,9	29,9	12,8	110,7	132	182	63,4	54	1,6	6,2
	Novembre	56,3	233	19,1	4,5	73,2	26,9	37,5	227	42,6	194,5	224,9	48,1
	Décembre	75,3	13,2	34,3	52,1	123,7	100,2	22,6	4,5	22,4	3,5	73,6
	Total annuel	582,3	763,6	441,6	438	536,6	643,8	651,3	810,4	405,4	707,5	582,4	347,3
rendement		36,7	38,6	35,9	25,9	30,6	33	28,3	48,3	39,3	47,5	42,9	49,2
m

COP 21 et SOUVENIRS D UN VIEIL HOMME

Voila six mois que la température monte !! sur les écrans et dans nos oreilles ! la température est elle montée de deux degrés, de trois degrés ?? les chinois vont ils se serrer les fesses pour que les américains roulent dans leurs voitures avec leur essence ?

Va t'il falloir planter des vignes au Nord ? tiens, oui, pourquoi pas Colombey les 2 Eglises ? après tout le champagne est maintenant présent, et c'est plus rentable que le Corbières, sans nul doute ! Mais c'est vrai qu'on nous bassine avec la fonte des glaciers (Mer de Glace, le Groenland) alors qu'on met en general sous silence deux faits : les glaciers du Pole Sud augmentent, et deusio, changement climatique ou pas, le vin gelait sur la table du Roy en 1709 !! comme il y a eu déja des climats tropicaux dans le sud de la France.

Oui, la COP21, j'ignore tout mais j'aimerais quand même ne pas oublier les bassinages semblables que j'ai eu à subir dans ma vie, et qui, après coup, me laissent rêveur .

Ma mère avait déjà eu a affronter le péril jaune. C'est à dire les chinois sont si nombreux qu'ils vont nous envahir, venir. Jean Yann en avait fait un film drôle et truculent. Pour ma part, en 1970, le bourrage de mou s'appelait CLUB DE ROME.

Le commissaire européen de l'époque, M. SICCO MANSHOLT, avait découvert un beau matin qu'en vertu de la loi de (celle qui dit que la production s'acccroit moins vite que les nénuphars, sous entendu la population), nous risquions la pénurie alimentaire. Les ressources étaient limitées, il fallait se restreindre, économiser, voire se priver ! Notamment le pétrole, si bien qu'en 1973, le prix de l'énergie fut multiplié par trois, et que tout se bloqua en 1975. Je vous le demande : depuis, a t'on vu une pénurie alimentaire sérieuse et majeure, a t'on vu le pétrole manquer ? au contraire, aujourd'hui, sur les marchés new yorkais, en dollars constants, le pétrole vaut moins cher qu'en 1973. Mais ce fut bien un bourrage de crâne majeur, qui dura cinq ans !!

Depuis, il y a eu bien des bourrages de mou, en tous genres. des grands et des petits. Je cherche les plus fumeux . La grande coalition en 1991, pour la guerre à l'Irak, même s'il fallait réagir. Que le Japon allait dominer le monde, à la suite de SONY, qui va bien mal. Sur les armes de destruction massives. Qui ont été introuvables, n'est ce pas M. BLAIR ? la fracture sociale, la réduction des inégalités, dans la section française !! que l'Europe.............!! qu'il fallait accrocher le franc au mark - baronte des années 1990-1993, et aussi que Mitterand n'était pas malade et travaillait comme un jeune hiomme a la même époque !! alors que les premiers faits circulaient dans des couvents retirés et muets dès 1981 !! oui, quels efforts ne fait on pas pour bourrer le mou ! dans tous sens.

Mais aucun de ces grands experts ou réveurs n'avaient prévu : l'arrivée de la Chine dans le monde de la consommation, l'arrivée d'Internet (que j'ai connu pratiquement en 1981), la financiarisation massive de l'Economie; et la conversion de la Russie. Bref, les faits majeurs ont été imprévus, et cela ne renforce pas ma confiance dans les experts, dont aucun, bizarrement, n'avaient prévu cette évidence simple : les vagues d'émigration actuelles, vers les pays riches.

SEMAINE DE TOUSSAINT

Semaine un peu déroutante, car de toujours, elle est marquée par les morts, les saints. Autrefois par 4 quatre jours de vacances, maintenant 2 semaines, qui n'englobent  même pas le 2. Ici, c'est la semaine de l'envoi de l'offre de fin d'année, qui voit préparer 300 à 400 enveloppes, et aussi le départ de bien des mails. Et encore, dans la tête, une semaine de commérations, le 3, le 4, le 8, le 9, etc, jusqu'au 11 et 12.

Cette année, s'y rajoute une chaleur inabituelle, sur toute la France. 20°C en moyenne, et même la nuit, là ou on devrait avoisiner la moitié. Nous ne séchons pas encore de frayeur, mais les choses sont pour le moins singulières !!

Cette semaine aussi a vu la disparition d'un "esprit français" que les journaux et TVs ont rapidement balayée. Il faut dire qu'il était assez ignoré de tous, et même des esprits avancés. Pourtant il est sans nul doute de la petite dizaine de penseurs, qui ont marqué le monde, apres Pascal, Niezsche, Lupasco, et Adler. Il s'agissait de René Girard.

Né en Avignon, il passa la plus grande partie de sa vie aux USA. Même s'il a fini habillé du vert de l'Académie.

Son intuition et sa théorie (voir wikipedia pour plus de détails) s'appuient fortement sur le concept du désir mimétique, de la violence innée, puis du sacrifice. Cain tue Abel, l'aîné, par jalousie, par désir de prendre sa place, etc. Abraham allait sacrifier Isaac, puis se détourne sur un mouton. Ce mouton devient "bouc émissaire", c'est à dire chargé de tous les malheurs du monde, afin de détourner la violence du fils. Mais le sort du bouc émissaire est en général peu enviable...Et surtout se pose la question de "Comment arrêter cette violence instinctive ?", dont on voit mille exemples aujourd'hui, en ouvrant les yeux : peur de l'étranger, peur du pauvre, peur du riche, peur du différent, peur de l'autre, en général, déjà et parfois ces crises de violence aussi soudaines qu'imprévues : massacre de chrétiens, massacre de musulmans par les bouddhistes, etc.......les noirs US par les policiers, la liste serait longue.

CYGNES BLANCS CYGNES NOIRS et CHOSES VUES, parmi d'autres

Les cygnes noirs sont les évènements majeurs, imprévus, surprenants, qui changent le cours des jours, ou le déroulement des évènements. Ils peuvent être bons ou malheureux, mais jamais neutres. Ils ne sont pas toujours immédiatement apparents, mais constituent dans les années suivantes un phénomène marquant.

Ils ne sont pas seulement une rupture, il faut aussi qu'ils soient imprévisibles, si bien que leur nombre est generalement faible. Les changements actuels en Chine sont pour l'instant le vrai cygne noir, avec la question de la vie sur les autres planètes. Un autre cygne (sans couleur pour être neutre) est en général l'élection des papes !! Jean XXIII, le concile, Jean Paul II, les murailles de l'Est, et la démission de l'avant dernier. Fukushima est le type même du cygne noir. avec l'assaut de Ben Laden sur les tours de N-York.

Les cygnes blancs sont plus fréquents, sans être nombreux bien sûr.  ils font parfois le bonheur d'un jour ou d'une heure. Aujourd'hui, j'en ai eu  deux, l'un étant le chiffre de la récolte 2015 de MATTES, le second étant l'ouverture - par hasard - d'une bouteille de CLOS REDON 1995 ! la première cuvée pure syrah de Mattes.

A l'heure du repas - justement alors que s'étaient manifestés dans la matinée des évènements imprévisibles, et curieux, et surtout invraisemblables, les petits canards,  j'ai noté ce jour : le meurtre d'un avocat par un autre avocat dans un palais de justice, et en deuxième, un ex chef de l'Etat renvoyé dans ses foyers par le vote des électeurs, et qui s'évertue à faire comme si, surtout en lointaine Moscovie, il était encore Chef de l'Etat !! bref, dans le temps, à Charenton, on enfermait pour moins que cela. Donc à l'heure du repas, qu'est ce qu'on boit ? Nous avions bu plutot des horreurs ces temps ci, envoyés par correspondance, système moderne sans trop de sélection, sauf un très convenable st estephe. Qu'est ce qu'on boit ? monte qq chose de vieux, de pas mal, type une sabran avant 2005. Le dîner semblait simple, mais bon, un filet de porc (3° jour) d'un bon charcutier, avec des champignons.

La main innocente, ne voulant sans doute pas trop chercher, prit dans le casier "a boire" la dite bouteille. Certes revêtue d'une bonne couche de poussière et de charbon, mais lavée à grandes eaux, toujours très présentable.

Le bouchon est intact, le niveau est intact. Ah quelle impression, en buvant. J'avais le souvenir d'un vin bien fait, mais un peu maigre, un peu squelettique...là, ce fut une vraie vision à la Padre Pio, la ste Trinité réunie. Moi qui suis un peu faible sur l'odorat, a cause d'une sinusite persistante, je sentais bien présente une odeur indéfinissable et rare, de cave propre, de bois, de fruit mûr, de feuilles. La bouche aussi a un bouquet nuancé, complexe, de la syrah de mon enfance, unique. Enfin, ce gout se prolonge longtemps, longtemps........bref, tout à ma vision, j'ai bu trois verres de suite !!!! Madame n'a pas aimé pour sa part (dès que les vins ont plus de dix ans, elle saute du train !! alléguant des principes hygiénistes britanniques, et des considérations sur la cave). Bref, un vin de 19 ans !!! c'est vrai qu'il n'était pas quelconque, car il eut le coup de coeur du Guide Hachette pour les corbieres, et que l'âge n'est pas tout, car un vin type 1993, ou 1989 cet été ne m'ont pas donné le même plaisir.

Quelle surprise de découvrir ce petit canard enfoui !! Finalement cette année aura été riche en bouteilles ouvertes et uniques surtout : un Pontet Canet 1985, un Montus 2010, et ce vin !!! J'espère que le sauvignon 2015 rejoindra ce trio d'exception, un jour ou l'autre.

Chut, laissons passer les cygnes en silence.

17 Octobre 2015. DEVOIRS DE VACANCES

La vie du vigneron, ou plus simplement de l'homme des vignes, est loin d'être simple. Loin d'être un Pierre Arditi qui accumule et boit les meilleures bouteilles, et dit tout son plaisir, il est à l'autre extrêmité, gémissant, redoutant, craignant, et se plaint. Le temps est il au vent ? combien de casses....Le temps est il beau ? mais cela va t'il durer ? la pluie peut le rejouir ou l'inquiéter. Les maladies aussi, même si  tout cela reste hors de sa portée. Mais va t'il vendre son vin ? a un bon prix ? aura t'il des stocks ? quand embouteiller ? la banque fronce le sourcil ? le marché US ou  chinois déprime ? autant de facteurs, outre le fisc, les douanes, les voleurs, qui grattent quotidiennent son épiderme sensible !!

Certes, cette paranoIa est sans doute facteur de caractères, et d'appellation. Les champenois - dont je connais peu de représentants  directement , mais que je croise parfois dans les bons restaurants discrets qui jalonnent leurs vallées - doivent être des gens heureux. Mais en Corbières, la dernière appellation de France, que de larmes jusqu'a présent  !!

Bref, l'année viticole se finit, et je vais regagner mes quartiers d'hiver, Paris. Curieusement, je quitte ici alors qu'arrivent les nouveaux vacanciers de Toussaint.

Mais si le vigneron a des craintes, parfois a t'il des récompenses, ou plutôt des satisfactions. A midi, pour déjeuner, j'en ai éprouvé une grande en ouvrant sur un magret au poivre vert, de bonne nature, une bouteille de CHEVREUSE 1998. A vrai dire, je cherchais un vin du Minervois que j'avais acheté, mais l'absence d'électricité dans la cave vénérable m'a découragé, et en outre je pensais qu'il fallait boire ce vin avant qu'il ne soit devenu imbuvable, par son grand âge/

Oui, un vin très frais, faible en degrés, 12°5, mais bien coloré, le bouchon peu abîmé, un bouquet extraordinaire, la queue de paon en finale, je ne saurais le décrire précisément, charnu, vif, délicat, il est marqué par la syrah, mais elle ne domine pas, la bouche est nette, le nez typique d'un vieux vin mais non passé, riche de mille arômes, et très long en bouche. 1998 fut une très bonne année viticole, hélas marquée par le décès de ma belle mère quelques jours avant la Toussaint.

Est ce à dire qu'un vigneron boit toujours des bons vins ? Hélas, trois fois hélas, combien de m........dirait JP Coffe !! Par conscience professionnelle, et aussi pour suivre la notion marketing du benchmarking, je me suis astreint cet été, comme chaque année, à boire des vins dont j'ai entendu parler dans la région, ou goûtés au resto, ou dans les rares cavistes de la région....ou aussi les grandes surfaces..........

J'ai honte de gaspiller, je suis auvergnat, mais souvent, trop souvent, des vins sont imbuvables, ou pas du tout bien faits. pour être plus juste, disons qu'ils ne sont pas à mon gôut, mais bien souvent, je ne déguste pas seul, et je le fais en plusieurs fois.......ma pire séance fut dans le voisinage de Mattes, dans un resto dont la nourriture est plutôt bonne et appétissante, mais dont les vins sont une pitié pour la plupart, sauf peut être le ROCBERE en blanc. Pourquoi une telle fatalité ? pourquoi de telles merdes ?

Et ce qu'il y a de plus étonnant, en cherchant bien, ce n'est pas une question de prix. Des vins à 18 € peuvent etre des horreurs........mal boisés, ou manquant de maturité. Ni la provenance, super marché ou caviste ou achat direct. 

Pour faire simple et court, je ne nommerai pas les bonnets d'âne, dont certains ont pourtant des caves modernes, et un grand nom. 

Dans ce qui est bon, 

en blanc, un monsieur de Luc sur Orbieu, mais qui vient d'abandonner le métier. M. LAGARDE.

en rosé, avis divergent

en rouge,

hors concours, Montus 2007 un madiran excellent, mais riche et puissant.

ensuite, le clos Bagatelle de St Chinian, vin trouvé chez Carrefour la Crau à 5.80

le Chaeau St Esteve.

Et examinant pourquoi ces deux sont les meilleurs, je pense que leur éncépagement est varié, peu de carignan, et les vins sont murs.

A votre santé.

BILAN VENDANGES 2015

C'est en relisant l'article précédent que je prends conscience combien les vendanges ont été courtes cette année, et meme aurait pu l'etre plus encore, si nous avions eu les cuves adaptées.

En effet, commencées le 14, elles étaient terminées le 1°0Ctobre, à 18H, sans incident majeur, sauf le grillage du réfrigérant, et qq pannes. Donc un peu  plus de 15 jours, là où elles pouvaient s'etirer facilement sur un mois.

Surtout ayant trainé sur le coin, au sens large, je vois qu'ailleurs, type Gaillac, St Chinian, Herault, les vendanges sont finies depuis longtemps !! le beau temps pourtant aura marqué ces vendanges, et je pense qu'elles seront au final très satisfaisantes. Inquiétudes : la mortalité de vignes. Certaines ayant juste 20 ans sont deja en depérissement. Une vigne désormais ne dure plus 30 ans, sauf le carignan..mais...........ceci est une autre histoire.

VENDANGES 2015 - 1°, du 19 septembre 2015

Les 12 et 13 septembre, un épisode cevenol devait frapper l'arc méditerranéen, si bien que nous retardames notre départ au lundi 14 septembre.

Le Gard semble déjà bien avancé, et le temps y est gris. Il le reste jusqu'a Montpellier, ou le ciel change et s'éclaire, comme la circulation. A Mattes, la vieille maison est tirée de sa retraite !! les vendanges battent leur plein, à leur cadence, un ciel plus froid que d'habitude.

Le mardi et le mercredi, le vent sera marin, et assez fort. Il fera même 32°C ici et a Carcasonne, les baies des grenaches sont petites mais nombreuses et aqueuses, et surtout la peau très fine, comme des bulles de savon.

Au milieu de tâches diverses et variées, je goûte le premier muscat de Mattes. Il est très long en bouche, fin, une bonne typicité, bien sûr il est brut, et a besoin d'élevage, et de filtration. Mais c'est de bon augure.

Vendredi, pendant que toute la France au nord, au centre, a l'Est à L'Ouest, se bat contre le vent et la pluie, le soleil est la, certes frais le matin - il est descendu à 14°C, ce que je pense je n'avais jamais vu les années précédentes, mais monte allègrement à 28°C dès 10 H, le vent du Nord se maintient.

Pour appuyer mes dires à ceux qui doutent, voici la video prise vendredi

                                                      https://youtu.be/LWO9-6pai4U

A la semaine prochaine !!

Juste deux anedoctes étonnantes. Deux cygnes noirs ! des choses inattendues

- Le président de la cave cooperative R, celui qui ne voulait pas considérer Mattes comme cave particulière, et surtout ne pas lui donner son statut plein et entier, en 1998, et qui m'avait obligé a rompre toute discussion sur un contrat de commercialisation, j'apprends qu'aujourd'hui, en 2015, il est établi en cave particulière !!

- vendredi, les marchés boursiers ont été très nerveux, comme aux belles heures de la Grece et de la Chine le mois précédent. Paris a perdu presque 3%. Or si l'on considère froidement les choses, la décision prise par la FED de maintenir son taux d'intérêt à 0.25 %, signe d'argent facile continué plus longtemps, aurait dû au contraire faire monter les marchés !! c'est l'inverse qui se produit !! décidemment, il y a bien peu de prophètes de nos jours.


Lundi, 21 septembre. Belle journée de fin d'été, à Mattes, avec 27°C, un ciel clair et pur.

Le matin, travail sur les assemblages de Chevreuse 2013, qui sera un produit intéressant, je pense, moins boisé que le 2011, non pas moins boisé, mais un boisé plus fin, plus subtil, moins au premier plan, plus secondaire disons, et comme toujours une large prédominance de la syrah.

Mais curieusement, ce fut un lot de 4 barriques de Cabernet Sauvignon 2010, resté en barriques depuis les vendanges 2010, soit 5 ans, barriques neuves, qui arrive en premier, un chef d'oeuvre, une cathédrale, que dis je un pic !!

L'apres midi, tour des vignes, notamment des syrahs du plateau

 

Enfin, un peu plus tard, arrivent deux suedois, en séjour a Portel, et dont c'est la première visite à une exploitation viticole de leur vie, hélas, leur email est mauvais, je ne peux leur repondre

 

Le 22, vendange des syrahs, mais mobilisé, je n'ai pas pu faire de photo, sauf le matin, mais sans intérêt pour ici, et aussi une video, à venir. 

la voici, bouclée vendredi, alors que le premier decuvage internviendra que le samedi 26 septembre,

https://youtu.be/efW0aK351R0

dimanche repos, j'ai visionné des vieilles photos de 1919. Presque incroyable. Toutes les cuves alors étaient des foudres en bois de 300 hl, remplissant les deux côtés de la cave, et qu'on remplissait manuellement comporte apres comporte ! quel travail !!

 

LE ROI SOLEIL ! 1° septembre 1715

Il y 300 ans - quatre generations d'hommes, peut être six - s'éteignait Louis Dieudonné, dont le règne fut le plus long de l'Histoire de France, de 1638 à 1715.

Curieusement, on ne fait pas pas son bilan, ni on ne mesure le rayonnement qu'il donne à la France. Il accède au trône à 5ans, au milieu des troubles de la Fronde. Sa mère Anne d'Autriche, pourtant une étrangère - eh oui, Marine - va pourtant avec l'aide de Mazarin, un immigré italien avant l'heure, même choisi par Richelieu,  en faire un Grand Roi.

Dieu sait pourquoi la famille possède plusieurs portraits de Louis XIV, dont je n'ai jamais vu ailleurs des copies ou des gravures. Sont ils originaux ? sont ce des copies ? probablement des originaux. un enfant, vers 3 ans, avec son precépteur, Monsieur de Puységur, fameux militaire.

 

L'autre est un portrait dans l'age mûr, en majesté oserais je dire.

 Ce qu'on ne voit pas, mais dont j'ai le sentiment diffus, c'est que l'ordre, les traditions, la pensée, les ressorts, qu'on peut appeler prestige, grandeur, sens de l'etat, sens de la vie et de la mort, efforts, c'est que tout cet ensemble est en train de disparaître depuis 1968, et s'accèlère depuis 2008, partout dans le monde, même si on visite plus que jamais Versailles et si on le célèbre. Ou sont les Molière d'aujourd'hui ?Les Racine ,  les Lebrun, les Mignard, les Bossuet, les Louvois, les Arnaud de Pomponne, et bien sûr le Nôtre. Comment notre époque qui a tant de moyens techniques à sa disposition n'est elle pas foutue de faire aussi bien ? et même ne le tente pas ?

Non pas que je sois aveugle sur certains épisodes du règne, et notamment la répression des Protestants par le fameux Bastou, gouverneur du Languedoc !! Mais songe t'on par exemple qu'il fut le premier roi à envoyer sa flotte au Siam ? 

Surtout en cet anniversaire, j'ai le sentiment étrange de me sentir plus proche (mentalement) de Louis XIV, par un tas de points - la vie, la mort, le destin, Dieu, les hommes etc - que de beaucoup de mes contemporains que je juge incompréhensibles. Et là, oui, je peux risquer des noms : Houellecbecq, Beyoncé, tous les pseudo leadars d'aujourd'hui, et même les dirigeants chinois !! Je m'en sens à des années lumière. Quel fossé entre Louis XIV et les présidents récents........Un abîme plutôt. Est ce la consommation qui a fait ca ? pourquoi tout a t'il glissé ? pourquoi le fun a t'il remplacé l'Histoire ? Pourtant cette époque savait rire, s'amuser, mais avait aussi le goût des grandes choses !! Michelin plus que Berlusconi !! La dynastie, l'Histoire, le goût de la puissance.

Et ce qu'il y a de frappant chez Louis XIV, c'est qu'a aucun moment, il ne se montre, même en privé, médiocre, respirant toujours l'Etat et la Majesté, même pendant l'affaire des Poisons, si nauséabonde. Oui, son règne ne fut "pas rien".Et le fossé entre les Agriculteurs et les autres est un peu une ligne de ce Passé, de ces mondes qui ne se comprennent plus l'un l'autre.

Samedi 15 aout.

Sur les routes, ce doit être la transhumance estivale. De quoi éreinter des vacanciers qui le plus souvent n'ont pris qu'une semaine.

Quoi de marquant cette semaine ? Rien de marquant, mais des cailloux, à la façon du Petit Poucet. Non, je n'ai pas pu faire le film que je voulais tourner sur Mattes, les gîtes, bref..faute de temps sans doute, mais aussi parce que les circonstances ne s'y prêtaient pas. Jeudi, alors que je revenais de Narbonne où j'etais allé chercher la voiture, pluie brutale, même inquiétante par sa violence, apaisée au bout de 10 mn, mais au total, ce soir là, il a fait plus 18 mm. 

Le mourvèdre est meuble, et l'herbe rare a reverdi. J'avais fait mercredi le tour des vignes. En général, bien pourvues, sauf celles qui n'ont pas trop de santé.

Mais ma satisfaction aura été limitée, quand traversant le plateau de Villefalse, tenu par les coopérateurs, je vois des vignes dont la charge m'étonne !! La plupart ont 20 ans, certaines sont bien tenues, mais quelles charges !!

La presse d'ailleurs cette semaine est remplie d'agriculture, et notamment de coopératives. En Bretagne, celle qui tient le marché du porc, la COOPERL, refuse de participer au marché "libre", et comme elle représente en temps normal 90 % des achats de ce marché au cadran, tout s'arrête. Certains mettent le doigt où ça fait mal, c'est à dire comment une entreprise, possédée par les éleveurs de porcs, leur propriété, dont en principe ils désignent les dirigeants, et dont la stratégie est faite pour eux, peut elle mener une politique qui - une réalité - a conduit les éleveurs à la faillite. Les dirigeants mettent en avant l'intérêt cette fois des salariés, une fois n'est pas coutume.

Mais je crois que le mal est plus profond, comme on en voit de multiples exemples - par exemple, le Crédit Agricole, le bon sens autoproclamé près de chez vous. Parce que les structures ne sont pas claires, les règles de fonctionnement fixées à  la tête du président et ses sbires, parce que le contrôle est inexistant, que se tenir par la barbichette est le jeu préféré des instances, qui n'ont souvent pas d'autres ambitions que leur pouvoir personnel, au lieu de l'efficacité et du développement de l'entreprise, parce que finalement tout fonctionne dans un jeu digne d'un écureuil coréen, en dehors des réalités concrètes, que les décisions contradictoires s'empilent sans que l'action arrive, eh bien, au bout d'un moment, les réalités reprennent le pas !! 

Hélas, plus qu'une autre, la coopérative peut rencontrer ce risque. Il y a eu dans cette région des coopératives autrefois prospères, qui ont approché la faillite......et c'est autant de retard que toute la région a pris dans sa marche. Et ici, plus que les grecs, certains producteurs n'ont pas été payés pendant trois ans, remède plus dur que celui des grecs.

Marche en avant ? parfois, j'en doute. Hier au soir, nous sommes allés dîner dans un assez bon restaurant du coin, à moins de 2 km de Mattes. Si la nourriture est correcte, un habitué m'a confirmé que beaucoup de vins proposés étaient infâmes. Celui que nous avons choisi hier par curiosité - ne le connaissant pas - était pire que tout. Produit à Sigean, donc a deux pas, vin de france, mais surtout portant fiérement la mention produit par L..........., vigneron oenologue ! C'est sans doute un carignan, dilué, pas mûr ! la bibine du midi comme on peut la craindre. Mais ce qu'il y a de pire, c'est que ce cuisinier plutot gourmet, mais très local, ne "voit" pas que ce vin est mauvais, voire imbuvable.

Justement, appel de notre oenologue, à qui j'avais demandé de me dresser une liste de dix domaines exemplaires du Languedoc Roussillon, juste pour en acheter les bouteilles au départ, et peut etre voir ce que nous devons faire désormais. 

J'ai senti au départ ses réticences, et d'autres. Pour moi, tout part de la réflexion, et de l'émulation. Si X a fait une chose, quelle qu'elle soit, version latine, livre,  oeufs au plat, a part le sport , pourquoi n'en serais je pas capable ?

Me voici donc en possession de sa liste. Beaucoup sont inconnus de moi. Et d'ailleurs lui aussi ignore des domaines qu'il ne couvre pas. Nous verrons. Mais il m'a soufflé une idée, que je sentais confusément, sous une autre forme, la sélection parcellaire, c'est à dire non seulement ramasser certaines parcelles, mais suivant un certain groupage et calendrier. Nous verrons. D'abord goûter les vins. On cite souvent dans le pays "Embres et Castelmaure", justement comme un modèle. Mais je suis loin d'apprécier tous leurs vins !

La Champagne, et la Bourgogne, les plus riches, auront sans doute cette année, si tout se maintient, un millésime d'exception.

Je découvre aussi des vues aériennes de Mattes, qui resteront sans doute, car on y voit la moitié du toit refaite. Un autre visage. Mais il est probable que dans dix ans, l'observation aérienne sera banalisée.

la 2° photo est identique à la première. C'est simplement un grossissement de la partie correspondante. Mais c'est vrai que le niveau de détails peut être impressionnant.

Pour ma part, avec moins d'altitude, j'ai revu des choses qui en avaient besoin, dont éclairage de la cour, et fleurs notamment. J'apprécie les chemins refaits.

Cette semaine, sur Fitou,  des voisins, zélés ou pressés, ont vendangé leur muscat. Le temps des vendanges approche.

SEJOUR ESTIVAL 9 aout 2015. dimanche matin,

Le calme du dimanche matin, surtout après dix jours de séjour, est propice à mettre sur le papier, quelques observations, dont j'ignore laquelle deviendra au fil du temps la plus importante. 

Climat ? il est clair qu'il évolue, et surtout devient capricieux depuis 15 jours. Il y a une semaine, la température était comme ce matin de 18°C, mais nous sommes montés à 30°C, avec beaucoup d'humidité, un temps lourd, et parfois comme vendredi, des nuages qui ne se dissipaient pas avant 11 H.

Or la vigne comme les hommes aiment les nuits, pour se reposer, et les nuits fraîches.

il a plu deux fois, environ 15 mm chaque fois, si bien, qu'apparemment, la vigne est toujours verte, les feuilles préservées, et les grains non secs.

Vignes ? je ne les ai pas toutes vues, mais celles de plaines, au sol plus riche, me semblent en meilleur santé apparente. Il faudra revoir plus en détails, mais l'option vins de cépages, surtout avec l'évolution des prix et des marchés, n'est pas à éliminer. Certaines caves ne font presque plus d'AOC, et en vivent bien.

Conjoncture ? malgré le nombre important de touristes, notre emplacement, il faut bien admettre que les "gens se serrent les fesses" ou le porte monnaie. ainsi, hier, qui est venu au caveau ? un menage britannique, connaisseur, un groupe de russes, habitués (et dépensiers), puis un jeune couple de hollandais, type cadres moyens, enfin un seul français, vrai amateur éclairé. 

L'argent ne semble pas manquer - cf les restaurants de narbonne et port la nouvelle - pleins, avec des réservations à faire deux jours à l'avance, mais comme l'on  dit, les touristes arbitrent pour d'autres dépenses que le vin. 

Certes, c'est par périodes, ou aussi, suivant le temps. mais c'est un fait. Je croyais être atteint de la peste, voyant la fréquentation chuter, les habitudes changer (aucun ne remplit la voiture), quand j'ai eu accès aux ventes d'un domaine réputé, bien placé...le chiffre n'était pas différent de celui de Mattes.

La Région ? ce qui frappe a 20 km alentours - faute d'aller plus loin - est le nombre de vignes arrachées, abandonnées, ou de terres retournant à l'état sauvage, d'une part, et de l'autre, le faible nombre de plantations. Je pense en avoir vu une seule en 40 km.

C'est inquiétant, car l'investissement, c'est l'avenir du paysage, de l'exploitation, de l'économie régionale. Il faut d'abord avoir des plantations jeunes pour améliorer l'encépagement et la base aromatique, améliorer ce qui est fait, et préparer l'avenir. La, pour beaucoup, rien ne semble en prendre le chemin. Pourtant on voit des terroirs magnifiques, et vers quoi pourrait se tourner la région ?

Vendredi apres midi, j'ai lu des choses confortant mon point de vue. Elles étaient tirées du dernier recensement general agricole, 2010, actualisé. On voit que si la viticulture régionale est sorti globalement d'une crise longue, elle manque d'atouts décisifs. La coopérative a fondu, en surface et en nombre d'adherents, et ceux ci par exemple, ne détiennent qu'en moyenne 3 ha de vignes, ce qui est largement insuffisant pour faire les choses rationnellement. Ce n'est plus de la viticulture, c'est du jardinage, sans en avoir la qualité.

Quant aux caves particulières, leur surface moyenne est de 23 ha, ce qui est certes plus important, mais me semble riquiqui. Production moyenne 800 hl !! tant pour les économies d'échelle que pour le matériel, tout se passe comme si du côté du lait, des céréales aussi, de l'élevage, la taille des exploitations aient considérablement augmenté depuis les années 1950, mais pas en viticultue. Certes, beaucoup de raisons pourraient l'expliquer, mais c'est un frein, notamment sur le plan commercial, car ici, ce n'est pas la Bourgogne, et son fonctionnement adapté.

Il y a le probleme des parcelles, mais aussi celui des débouchés, et des moyens, car tout n'est pas élastique. Confusément, pourtant, je sens que la taille optimale de Mattes devrait être autour de 75 hl (et sous mon trentenaire, nous sommes partis de 52 ha, pour monter à 98 ha, en passant par 38 ha). Mais il est clair que le nombre de grosses exploitations serait un facteur de dynamisme, créant un maillage résistant.

La dernière conclusion, serait qu'en 30 ans, certes des progrès ont été faits , mais ce n'est pas une vague generale, et fondamentalement, la région n'est pas à son niveau "naturel".

Pour regarder les choses plus proches, si le temps se maintient, point trop chaud, et que peut être une autre pluie arrive avant debut septembre, alors oui, la récolte pourrait être belle.

REVOLUTION ou EVOLUTION ??

Peut être la dégustation de certaines bonnes bouteilles (ce qui ne veut pas dire a prix élevé) m'a réveillé, et je ressens confusément la nécessité de repartir en avant, de progresser si possible, et d'avancer. D'atteindre aussi nos limites qualitatives. Bref, en ce matin de fete nationale, sans tambour ni trompette, encore moins en défilant, j'ai pris ma plume pour écrite à notre oenologue conseil,

"

Cher Monsieur,

                        Je ne viens pas pour vous déranger pendant vos vacances éventuelles, mais juste vous exprimer un point relativement important pour l'avenir, et pour lequel vous avez peut être la lumière.

        Vous souvenez qu'en 1992 vous aviez fait un audit sans pitié, mais méritoire, du vignoble, du domaine et des vins. Même si j'ai pas suivi fidèlement votre posologie, le changement est indéniable, il le fallait d'ailleurs. Parcelles deja, cépages, blancs, moyens de pressurage, cuves inox, groupes de froid, barriques.

        Les hommes, je veux dire les régisseurs, ont aussi chacun leur style, a partir des mêmes outils, ce qu'on voit en dégustant leurs vins.

        Pour ma part, j'envisageais presque la retraite, satisfait de certaines étapes significatives ! vins de garde, plus de 15 ans, quelques uns réussis et pas mauvais, des blancs intéressants, des syrahs pas banales, et ce qui n'est pas à négliger, une rentabilité significative depuis plusieurs années.

        Mais confusément, je sens qu'il faut encore franchir des étapes qualitatives pour être dans les dix meilleurs du Languedoc. Et je ne vois pas  bien les directions a prendre ! levures ? maturités ? mise en bouteille à un instant t ? cuves plus petites ? cépages a apporter ? En 1985, il suffisait de regarder de loin des domaines comme la voulte gasparets ou les Palais pour progresser

        Bref, avant de reparler de ce qu'il faudrait faire, pouvez vous m'indiquer une dizaine de domaines, dans le Languedoc au sens large, qui font des vins "éminents" de facon régulière ?? et sur des volumes significatifs, pas le garage. Je les acheterai et peut etre trouverai je des indications sur ce qu'il convient de faire . Vous voyez passer quantité de vins et de domaines chez vous et ailleurs, et d'ailleurs ce serait intéressant que chaque année vous publiez en quelque sorte les notes du bac, pour qu'on regarde les mentions et surtout s'en inspire. sans compter vos propres recommendations a venir

        En vous remerciant de votre compréhension,

        S.Slts

        Jluc Brouillat

14 JUILLET 2015.

Bref séjour à Mattes. La chaleur est générale. 32° en quittant Hyeres, vers 15H, 30°C a Marseille plus clément, 32° dans la plaine de la Crau, 35° à Montpellier, 30° a Mattes, où la vieille maison nous attend.  la végétation est encore belle. Moins roussie que vers montpellier. La différence avec jadis, c'est à dire avec 25 ans, c'est que désormais les nuits de Mattes ne sont plus fraîches, de 20 à 22°C. comme avant.  La première année différente fut 2003.

 

Mais n'y pensons pas. Une des raisons de ma venue est de voir le toit directement, de visu, car aucune photo digne de ce nom m'a été transmise. Là, la moitié est finie, et c'est assez satisfaisant, et meme impressionnant. L'atmosphere change, c'est comme si la grand mère un peu flageolante se retrouvait ado, avec le short aux fesses. Mais le coup de neuf est net, il faudra simplement maintenant veiller a debarasser l'intérieur du vide grenier.

Qu'en sera t'il de l'isolation ? cela m'a paru leger, mais je ne suis pas spécialiste. L'ensemble est harmonieux et de bon aloi.

Les vignes sont belles, pour ce que j'en ai vu. Les jeunes plantations sont maigres. C'est une erreur de penser qu'une vigne donne apres 3 ans. Dans le meilleur des cas, c'est entre 5 et 7 ans, et parfois 10. Voila pouquoi il importe d'avoir une pyramique des vignes réguliere. Si les anciennes se mettent a ne plus produire, ou meurent, même en plantant l'équivalent l'année d'après, il faut 7 ans minimum pour retrouver la production d'antan. D'où ma volonté d'anticiper désormais.

5 JUILLET 2015

Les évènements n'ont pas manqué en un mois. Déjà, la température. Le 4 Juin, je rallumais le chauffage à Paris, la température n'atteignant pas 16°C dehors. Hier, il a fait 39°C. Le 12, gros orages à Mattes, avec plus de 100 mm d'eau. Maintenant la canicule règne quasiment partout. Un escroc nous laisse une ardoise de 7.398 €, pour la première fois en 30 ans. Et encore mon ardoise est moins grosse que celle des autres collegues, au total 200.000 €. On s'apercoit que les individus sont demunis a se defendre efficacement, même quand la justice et la gendarmerie existent. Enfin, pour le trentième anniversaire de l'AOC Corbières, et de notre mariage, les comptes du domaine sont "enfin"convenables. Le resteront ils ?

J'aurais tendance a penser que l'appellation n'a pas fait de progres, que tout fut et est lent. Sans doute. Mais remontant de la cave d'eté quelques bouteilles "anciennes", ma déception est parfois vive : SABRAN 2002, qui fut il est vrai un millésime médiocre. Magnificence par contre d'un millésime qui eut beaucoup de succès, le MILLENIUM, le 2000. Le 2004 manque de vivacité. Le CLOS 2008 est magnifique, en pleine opulence.

Le Blanc de Trians, aussi que j'aime bcp, de 2013.

Mais ce qui marque cette période, au moins pour les 20 prochaines années, sera ce qu'on appelle la crise grecque, avec là aussi une conjonction d'évènements irrationnels, imprévisibles et antagonistes. Qu'en sortira t'il ce soir ?

Il est quand même curieux qu'un ministre des finances traite ses pays prêteurs, ses banquiers, de terroristes, alors que le pays doit 320 milliards, en a eu 100 d'effacés en 2011, et a besoin de 50 milliards pour les prochaines années !!! Me viendrait il a l'idée de traiter la Banque Populaire ou le Crédit Agricole de terroristes quand je leur demande un prêt ? Et l'on parle de dignité ?? mais la première dignité c'est de faire face aux obligations qui vous incombent.

La question posée a aucun sens, puisque les propositions ne sont pas figées et qu'en outre, le gouvernement appelle a les refuser !! bref la logique m'échappe, même si je comprends celle du renard dans le poulailler. Tout est vraiment déréglé, pas seulement le climat. Il faut avoir le coeur bien accroché pour survivre a ces flots d'incohérence, la moindre n'étant pas que tout va bientot s'arrêter (radio, tv, justice, etc pour les vacances, ), alors que les mois d'été sont décisifs pour les vignerons. Quelle année !!

ECOLE BUISSONNIERE. SUR LE CHEMIN DU MIDI

Non, non ce n'est pas à Vinexpo que je pars. Sans doute la foule et tous ces stands m'épateraient comme ils le firent il y a...25 ans au moins.

De plus en plus, je vois que ce monde là , qu'on nous sert, tv, journaux, pub, mode est faux et non désintéressé pour le moins. Tout est gonflé, ou se veut gonflé par l'évènement, la promotion, la pub, et ressort bien souvent médiocre voire nul.

Il y a quinze jours, un dimanche soir, je m'installais "de confiance" devant le petit écran. Le film avait obtenu l'année dernière la Palme d'Or . J'etais en droit de m'attendre à quelque chose de bien fait, bien filmé, ce fut nul, mal filmé, violent au dela du possible, mal joué, et malgré ma patience, je coupais au bout de 30 mn. Comment faire de tels torchons ?

Dans un autre registre, Monsieur Hermé et Lenôtre sont encensés, portés aux nues, et font sans doute des millions !! bref ils sont tendance, courus, et célébrés. Et pourtant, les meilleures tartes aux fraises de Paris sont faites par des artisans méconnus, ou peu connus (car l'autre jour, une vieille dame en croqua deux devant moi en une heure, assise a sa table) sont la Duchesse Anne à Paris, place du 18 Juin, et un artisan inconnu de la rue de vaugirard, vers le 27. Et cela a un prix deux ou trois fois moindre !!

Je regrette parfois que le Michelin, pourtant lui aussi auvergnat, se laisse abuser lui aussi, même si je lui accorde assez genereusement ma confiance.

Il m'a fait découvrir ainsi un restaurant de la rue de vaugirard, bon, rapide, prix modérés, dont je n'ai pas fini d'explorer la cave, a prix modérés (dernier test : un gevrey chambertin de 2011, à 43 €).

Donc vendredi à midi, nous quittames Paris, chargés comme des ânes, et suivant le mot, accompagnés d'un coq, d'un chat, sans faucon !! Sans impératif d'horaire, , et soucieux de sentir la france profonde, je quittai l'autoroute à avallon. Pour rejoindre l'antique N6, qui traverse de beaux paysages du Morvan. Puis la descente sur Beaune : saint aubin, chassagne montrachet, santenay, chagny, sans visiter lameloise, tournus et l'hotel de greuze. Une belle adresse, et vraiment épatante.

Hélas, le restaurant que j'attendais depuis neuf mois, est fermé pour cause de gastro musique, bref un èvènement !! mais on me dirige vers un restaurant minimaliste, pour lequel mes commentaires seront mitigés. Excellent paté en croute, d'anthologie et mémorable, par contre, pigeon moyen, sauf la pate, et en portion plus que réduite, dessert minimaliste, servi sur un coin d'assiette, et addition relativement explosive !!! 223 €.

Du coup, mes montagnes natales le lendemain me comblèrent, st genest malifaux, un restaurant simple, qui se veut bio, rapide, excellent et pas cher. 53 € pour deux une bouteille de cotes du forez comprise, excellente malgré le label bio. Je me regalais ensuite de mignons de veau a la saltimbocca (sauge, recette italienne) et un risotto parfait: Le patissier a côté est un des meilleurs de France, a prix doux. 6 gateaux, une pogne, deux pains de seigle pour 20.10 €. Un homme très rapide et pressé comme qqun que je connais, mais qui ne semble pas porter les politiques dans son nez. Ni Jean Marie, ni Manuel . ah ah, j'aimerais faire des sondages "de l'Elysée", même payés a moitié de ceux de M. ..X !

Ensuite la vallée du rhone, ou j'aime rouler a tombeau ouvert, comme jadis, de tournon a aix, surtout que l'autoroute est vide. L'orage menace Vaison et le Lubéron, très noirs. Chateauneuf sera épargné ? de la pluie vers aix, les vignes des côtes de Provence sont a moitié bien tenues...........Enfin la maison, tard, ou l'orage explosera ce qui est la première fois en 30 ans en juin !! curieuse année..le ciel semble mécontent.