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Cher Monsieur,
Je ne viens
pas pour vous déranger pendant vos vacances éventuelles, mais juste vous
exprimer un point relativement important pour l'avenir, et pour lequel vous avez
peut être la lumière.
Vous souvenez qu'en 1992
vous aviez fait un audit sans pitié, mais méritoire, du vignoble, du domaine et
des vins. Même si j'ai pas suivi fidèlement votre posologie, le changement est
indéniable, il le fallait d'ailleurs. Parcelles deja, cépages, blancs, moyens de
pressurage, cuves inox, groupes de froid, barriques.
Les hommes, je veux dire les
régisseurs, ont aussi chacun leur style, a partir des mêmes outils, ce qu'on
voit en dégustant leurs vins.
Pour ma part, j'envisageais
presque la retraite, satisfait de certaines étapes significatives ! vins de
garde, plus de 15 ans, quelques uns réussis et pas mauvais, des blancs
intéressants, des syrahs pas banales, et ce qui n'est pas à négliger, une
rentabilité significative depuis plusieurs années.
Mais confusément, je sens
qu'il faut encore franchir des étapes qualitatives pour être dans les dix
meilleurs du Languedoc. Et je ne vois pas bien les directions a prendre !
levures ? maturités ? mise en bouteille à un instant t ? cuves plus petites ?
cépages a apporter ? En 1985, il suffisait de regarder de loin des domaines
comme la voulte gasparets ou les Palais pour progresser
Bref, avant de reparler de
ce qu'il faudrait faire, pouvez vous m'indiquer une dizaine de domaines, dans le
Languedoc au sens large, qui font des vins "éminents" de facon régulière ?? et
sur des volumes significatifs, pas le garage. Je les acheterai et peut etre
trouverai je des indications sur ce qu'il convient de faire . Vous voyez passer
quantité de vins et de domaines chez vous et ailleurs, et d'ailleurs ce serait
intéressant que chaque année vous publiez en quelque sorte les notes du bac,
pour qu'on regarde les mentions et surtout s'en inspire. sans compter vos
propres recommendations a venir
En vous remerciant de votre
compréhension,
S.Slts
Jluc Brouillat