dimanche 29 septembre 2013

LUNDI 30 SEPTEMBRE

 Jeudi, vendredi, samedi, les vendanges en rouge ont commencé par un temps gris, voire un brouillard gras, et mouillant, mais pas froid, avec un marin très humide venant de la mer. Cela semble être des conditions assez locales, car il fait beau dans le Var, et même à 20 km, à Narbonne, le temps est bien meilleur, presque clair.

Deux machines opèrent en même temps, pour rentrer les syrahs et les grenaches. Les maturités semblent être homogènes. L'oenologue dit qu'aucun domaine ne travaillera en même temps. Travail pénible, incessant, de l'aube jusqu'a l'aurore presque, mais les cuves se remplissent.

Tenant le conquet, j'observe avec délices ce qu'un vigneron anglais de Limoux appelle la biodiversité...et dont il fait un atout marketing pour convaincre ses clients de la "vraie nature"........je vois passer pas mal d'escargots, une mante religieuse, une gigantesque sauterelle, et samedi soir deux rainettes surprises,


Biodiversité, donc

la cave se remplit, presque silencieuse, une cuve de syrah, samedi soir, ..

avec une visite imprévue samedi soir, veille de la st michel !!!

logée dans la porte d'entrée !!

vendredi 20 septembre 2013

20 SEPTEMBRE, 23 H

Enfin, hier, le 19 septembre, les vendanges ont débuté à Mattes, par un beau temps frais. Le sauvignon a été rentré hier, le chardonnay aujourd'hui. La semaine prochaine, est annoncé un beau temps chaud sur toute la france. St Vincent semble donc avoir intercédé. Il faut dire que c'était aujourd'hui les assises ou les "journées de la transition énergétique" (quel jargon !!!), et que rien ne vaut le soleil pour la peau des raisins, en cette saison, comme pour nous.

vendredi 13 septembre 2013

2013

Je réalise qu'en plus j'écris ce texte, un vendredi 13, a presque 23 h.

Il y a de quoi être désorienté par la météo de cette année, et par les vendanges, qui n'ont pas (encore) commencé. Ce sont mes 29iemes vendanges, et je n'avais jamais vu non seulement des vendanges si tard, mais aussi retardées et cela dans toute la France; en outre, à ce jour, a cette heure, ne pas savoir quand elles commenceront.

Le mois de septembre où je suis -  dans le sud - est relativement beau, mais moins chaud que les années précédentes, c'est clair, et surtout marqué par un vent changeant et variable, en direction, intensité, chaleur, je vois avec effroi ce temps horrible au Nord (comprendre au dessus d'Avignon, que ce soit dans le Val de Loire, Alsace, et meme Bordelais, Bordeaux où il fait 13°C lundi dernier, avec de la pluie. Ne parlons pas de la Bourgogne...

A Mattes, normalement, les cépages blancs commencaient autour du 25, parfois le 22, parfois le 31, et les rouges entamaient leur ban vers le 7. Nous sommes le 13, et c'est le grand calme. Certes le temps se maintient, et le soleil est encore là. Mais les températures diminuent, le soleil aussi, et se rapproche la période dangereuse des équinoxes, que je crains depuis 1987, 1992, ........

Que se passe t'il dans le ciel de France, pour que le réchauffement dont on  nous bassine, a droite, à gauche, soit dans les faits si peu dans la réalité ?? Je me souviens de 1996, année splendide, ou j'étais à Paris fin septembre dehors dans le jardin, avec des températures proches de 30°C. Là, depuis novembre dernier, on a l'impression d'une gigantesque panne de la machine météo, et de sa programmation. Cherbourg aujourd'hui était plus chaud que Toulouse !!!

mardi 3 septembre 2013

DE SEPTEMBRE, De QUELQUES AUTRES CHOSES de QUALITE. LES TRESORS CACHES

Les choses f................ telllement  le camp de partout, et plutôt en mal, que je me dois de saluer publiquement deux artisans, petits artisans, qui loin des lumière de la célébrité, et des encens de la presse aveugle, font des merveilles............même trois, mais le troisième, et même un quatrième, deux viandiers, viendront plus tard..

Voila quelques années, qu'un peu par harsard, je découvris le boulanger patissier de Portel, qui a maintenant un magasin neuf, pres des citernes géantes de la coopérative..Oui, sans doute, plus de cinq ans. Mais là, les 15 derniers jours auront constitué ma mise à jour vers l'excellence pâtissière. Voilà un garcon qui fait simple, bon, et frais, pas cher, j'allais dire comme le château de Mattes. Il sait, ce qui est rare, faire des gâteaux perdus, de simples éclairs, des religieuses, des babas au rhum, des tartes aux fraises d'anthologie, des jésuites, des fromagettes, et je dis sans hésiter que ces croque-monsieurs sont les meilleurs de France, loin de tout ce qui existe meme dans les établissements réputés. Le fromage en est bon, et la sauce doit avoir une pointe de vin blanc..

Il a aussi des gâteaux qu'il est seul à faire, et j'aime particulièrement celui ci, à base de génoise, et de crème jaune, un peu kirsché

 Mais je m'apercois que je suis pauvre en photos de sa production récente. J'espère que septembre réparera tout cela. pour parler de son gâteau caramel, de ses choux chantilly si frais, et si gouteux !!

Un deuxième artisan méritant le trois étoiles est une modeste boulangerie pâtisserie de Hyeres, M. ESPOSITO, 24, rue de Verdun, mais qui me donne j'allais dire quotidiennement des plaisirs renouvelés, tant pour les gâteaux dits traditionnels que pour des créations dignes de Fauchon et même meilleures.Je suis assez traditionnel, en vins comme en pâtisseries, la simplificité parfaite me suffit, à savoir une bonne pâte à choux, une creme patissière, un éclair, une tarte aux pommes, une tarte aux fraises, un baba, un millefeuille..chez M. ESPOSITO, selon les jours, je trouve tout cela, et surtout, région d'origine, une tropézienne, que je juge parfaite ! brioche frâiche, et sentant la levure, et la pointe d'orange, une crème gouteuse et assez riche pour rester en bouche, bien vanillée, pas banale, bref, avec M. ESPOSITO, j'apprends et la dégustation et la perfection. Il me fait même aimer les tartes au citron, ce qui n'est pas rien,  et sa femme m'a fait découvrir en insistant une nouveauté, que je refusais, sur l'apparence. Mais j'avais peur de persister, car c'est un délice. Un fond de biscuit spéculoos, un appareil de fromage blanc, mais bien loin des recettes de ELLE, car goûteux et vrai, et enfin, sur le tout, un coulis de framboises, qui n'est pas sorti d'un laboratoire de NESTLE. Tout du vrai, et du simple, et ca fait du tres bon !!!

 A noter pour les difficiles que les pissaladières sont aussi d'anthologie, tant pour la pate a pain que pour les oignons, et le prix .

Et pour les médisants, comme dirait un tonton flingueur, depuis deux mois et demi a ce régime (??) quotidien, j'ai perdu 5 kgs..............comme quoi, les bonnes choses ne font jamais grossir........ah si Paris recelait de tels trésors !! et s'il existait un gastroadvisor crédible, que de trésors on découvrirait........Il est quand même invraisemblable de constater que la petite friture de mon enfance non seulement n'existe plus dans le rhone, ou la Loire, mais sur une mer comme la méditerranée, je pense qu'à part Sète, il est impossible de trouver un bon bistrot servant une bonne friture, de St Tropez à Perpignan.. Comme je le disais, tout f....le camp. Raison de plus de constater cela.