mardi 3 septembre 2013

DE SEPTEMBRE, De QUELQUES AUTRES CHOSES de QUALITE. LES TRESORS CACHES

Les choses f................ telllement  le camp de partout, et plutôt en mal, que je me dois de saluer publiquement deux artisans, petits artisans, qui loin des lumière de la célébrité, et des encens de la presse aveugle, font des merveilles............même trois, mais le troisième, et même un quatrième, deux viandiers, viendront plus tard..

Voila quelques années, qu'un peu par harsard, je découvris le boulanger patissier de Portel, qui a maintenant un magasin neuf, pres des citernes géantes de la coopérative..Oui, sans doute, plus de cinq ans. Mais là, les 15 derniers jours auront constitué ma mise à jour vers l'excellence pâtissière. Voilà un garcon qui fait simple, bon, et frais, pas cher, j'allais dire comme le château de Mattes. Il sait, ce qui est rare, faire des gâteaux perdus, de simples éclairs, des religieuses, des babas au rhum, des tartes aux fraises d'anthologie, des jésuites, des fromagettes, et je dis sans hésiter que ces croque-monsieurs sont les meilleurs de France, loin de tout ce qui existe meme dans les établissements réputés. Le fromage en est bon, et la sauce doit avoir une pointe de vin blanc..

Il a aussi des gâteaux qu'il est seul à faire, et j'aime particulièrement celui ci, à base de génoise, et de crème jaune, un peu kirsché

 Mais je m'apercois que je suis pauvre en photos de sa production récente. J'espère que septembre réparera tout cela. pour parler de son gâteau caramel, de ses choux chantilly si frais, et si gouteux !!

Un deuxième artisan méritant le trois étoiles est une modeste boulangerie pâtisserie de Hyeres, M. ESPOSITO, 24, rue de Verdun, mais qui me donne j'allais dire quotidiennement des plaisirs renouvelés, tant pour les gâteaux dits traditionnels que pour des créations dignes de Fauchon et même meilleures.Je suis assez traditionnel, en vins comme en pâtisseries, la simplificité parfaite me suffit, à savoir une bonne pâte à choux, une creme patissière, un éclair, une tarte aux pommes, une tarte aux fraises, un baba, un millefeuille..chez M. ESPOSITO, selon les jours, je trouve tout cela, et surtout, région d'origine, une tropézienne, que je juge parfaite ! brioche frâiche, et sentant la levure, et la pointe d'orange, une crème gouteuse et assez riche pour rester en bouche, bien vanillée, pas banale, bref, avec M. ESPOSITO, j'apprends et la dégustation et la perfection. Il me fait même aimer les tartes au citron, ce qui n'est pas rien,  et sa femme m'a fait découvrir en insistant une nouveauté, que je refusais, sur l'apparence. Mais j'avais peur de persister, car c'est un délice. Un fond de biscuit spéculoos, un appareil de fromage blanc, mais bien loin des recettes de ELLE, car goûteux et vrai, et enfin, sur le tout, un coulis de framboises, qui n'est pas sorti d'un laboratoire de NESTLE. Tout du vrai, et du simple, et ca fait du tres bon !!!

 A noter pour les difficiles que les pissaladières sont aussi d'anthologie, tant pour la pate a pain que pour les oignons, et le prix .

Et pour les médisants, comme dirait un tonton flingueur, depuis deux mois et demi a ce régime (??) quotidien, j'ai perdu 5 kgs..............comme quoi, les bonnes choses ne font jamais grossir........ah si Paris recelait de tels trésors !! et s'il existait un gastroadvisor crédible, que de trésors on découvrirait........Il est quand même invraisemblable de constater que la petite friture de mon enfance non seulement n'existe plus dans le rhone, ou la Loire, mais sur une mer comme la méditerranée, je pense qu'à part Sète, il est impossible de trouver un bon bistrot servant une bonne friture, de St Tropez à Perpignan.. Comme je le disais, tout f....le camp. Raison de plus de constater cela.

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