SEMAINE DE TOUSSAINT

Semaine un peu déroutante, car de toujours, elle est marquée par les morts, les saints. Autrefois par 4 quatre jours de vacances, maintenant 2 semaines, qui n'englobent  même pas le 2. Ici, c'est la semaine de l'envoi de l'offre de fin d'année, qui voit préparer 300 à 400 enveloppes, et aussi le départ de bien des mails. Et encore, dans la tête, une semaine de commérations, le 3, le 4, le 8, le 9, etc, jusqu'au 11 et 12.

Cette année, s'y rajoute une chaleur inabituelle, sur toute la France. 20°C en moyenne, et même la nuit, là ou on devrait avoisiner la moitié. Nous ne séchons pas encore de frayeur, mais les choses sont pour le moins singulières !!

Cette semaine aussi a vu la disparition d'un "esprit français" que les journaux et TVs ont rapidement balayée. Il faut dire qu'il était assez ignoré de tous, et même des esprits avancés. Pourtant il est sans nul doute de la petite dizaine de penseurs, qui ont marqué le monde, apres Pascal, Niezsche, Lupasco, et Adler. Il s'agissait de René Girard.

Né en Avignon, il passa la plus grande partie de sa vie aux USA. Même s'il a fini habillé du vert de l'Académie.

Son intuition et sa théorie (voir wikipedia pour plus de détails) s'appuient fortement sur le concept du désir mimétique, de la violence innée, puis du sacrifice. Cain tue Abel, l'aîné, par jalousie, par désir de prendre sa place, etc. Abraham allait sacrifier Isaac, puis se détourne sur un mouton. Ce mouton devient "bouc émissaire", c'est à dire chargé de tous les malheurs du monde, afin de détourner la violence du fils. Mais le sort du bouc émissaire est en général peu enviable...Et surtout se pose la question de "Comment arrêter cette violence instinctive ?", dont on voit mille exemples aujourd'hui, en ouvrant les yeux : peur de l'étranger, peur du pauvre, peur du riche, peur du différent, peur de l'autre, en général, déjà et parfois ces crises de violence aussi soudaines qu'imprévues : massacre de chrétiens, massacre de musulmans par les bouddhistes, etc.......les noirs US par les policiers, la liste serait longue.

CYGNES BLANCS CYGNES NOIRS et CHOSES VUES, parmi d'autres

Les cygnes noirs sont les évènements majeurs, imprévus, surprenants, qui changent le cours des jours, ou le déroulement des évènements. Ils peuvent être bons ou malheureux, mais jamais neutres. Ils ne sont pas toujours immédiatement apparents, mais constituent dans les années suivantes un phénomène marquant.

Ils ne sont pas seulement une rupture, il faut aussi qu'ils soient imprévisibles, si bien que leur nombre est generalement faible. Les changements actuels en Chine sont pour l'instant le vrai cygne noir, avec la question de la vie sur les autres planètes. Un autre cygne (sans couleur pour être neutre) est en général l'élection des papes !! Jean XXIII, le concile, Jean Paul II, les murailles de l'Est, et la démission de l'avant dernier. Fukushima est le type même du cygne noir. avec l'assaut de Ben Laden sur les tours de N-York.

Les cygnes blancs sont plus fréquents, sans être nombreux bien sûr.  ils font parfois le bonheur d'un jour ou d'une heure. Aujourd'hui, j'en ai eu  deux, l'un étant le chiffre de la récolte 2015 de MATTES, le second étant l'ouverture - par hasard - d'une bouteille de CLOS REDON 1995 ! la première cuvée pure syrah de Mattes.

A l'heure du repas - justement alors que s'étaient manifestés dans la matinée des évènements imprévisibles, et curieux, et surtout invraisemblables, les petits canards,  j'ai noté ce jour : le meurtre d'un avocat par un autre avocat dans un palais de justice, et en deuxième, un ex chef de l'Etat renvoyé dans ses foyers par le vote des électeurs, et qui s'évertue à faire comme si, surtout en lointaine Moscovie, il était encore Chef de l'Etat !! bref, dans le temps, à Charenton, on enfermait pour moins que cela. Donc à l'heure du repas, qu'est ce qu'on boit ? Nous avions bu plutot des horreurs ces temps ci, envoyés par correspondance, système moderne sans trop de sélection, sauf un très convenable st estephe. Qu'est ce qu'on boit ? monte qq chose de vieux, de pas mal, type une sabran avant 2005. Le dîner semblait simple, mais bon, un filet de porc (3° jour) d'un bon charcutier, avec des champignons.

La main innocente, ne voulant sans doute pas trop chercher, prit dans le casier "a boire" la dite bouteille. Certes revêtue d'une bonne couche de poussière et de charbon, mais lavée à grandes eaux, toujours très présentable.

Le bouchon est intact, le niveau est intact. Ah quelle impression, en buvant. J'avais le souvenir d'un vin bien fait, mais un peu maigre, un peu squelettique...là, ce fut une vraie vision à la Padre Pio, la ste Trinité réunie. Moi qui suis un peu faible sur l'odorat, a cause d'une sinusite persistante, je sentais bien présente une odeur indéfinissable et rare, de cave propre, de bois, de fruit mûr, de feuilles. La bouche aussi a un bouquet nuancé, complexe, de la syrah de mon enfance, unique. Enfin, ce gout se prolonge longtemps, longtemps........bref, tout à ma vision, j'ai bu trois verres de suite !!!! Madame n'a pas aimé pour sa part (dès que les vins ont plus de dix ans, elle saute du train !! alléguant des principes hygiénistes britanniques, et des considérations sur la cave). Bref, un vin de 19 ans !!! c'est vrai qu'il n'était pas quelconque, car il eut le coup de coeur du Guide Hachette pour les corbieres, et que l'âge n'est pas tout, car un vin type 1993, ou 1989 cet été ne m'ont pas donné le même plaisir.

Quelle surprise de découvrir ce petit canard enfoui !! Finalement cette année aura été riche en bouteilles ouvertes et uniques surtout : un Pontet Canet 1985, un Montus 2010, et ce vin !!! J'espère que le sauvignon 2015 rejoindra ce trio d'exception, un jour ou l'autre.

Chut, laissons passer les cygnes en silence.

17 Octobre 2015. DEVOIRS DE VACANCES

La vie du vigneron, ou plus simplement de l'homme des vignes, est loin d'être simple. Loin d'être un Pierre Arditi qui accumule et boit les meilleures bouteilles, et dit tout son plaisir, il est à l'autre extrêmité, gémissant, redoutant, craignant, et se plaint. Le temps est il au vent ? combien de casses....Le temps est il beau ? mais cela va t'il durer ? la pluie peut le rejouir ou l'inquiéter. Les maladies aussi, même si  tout cela reste hors de sa portée. Mais va t'il vendre son vin ? a un bon prix ? aura t'il des stocks ? quand embouteiller ? la banque fronce le sourcil ? le marché US ou  chinois déprime ? autant de facteurs, outre le fisc, les douanes, les voleurs, qui grattent quotidiennent son épiderme sensible !!

Certes, cette paranoIa est sans doute facteur de caractères, et d'appellation. Les champenois - dont je connais peu de représentants  directement , mais que je croise parfois dans les bons restaurants discrets qui jalonnent leurs vallées - doivent être des gens heureux. Mais en Corbières, la dernière appellation de France, que de larmes jusqu'a présent  !!

Bref, l'année viticole se finit, et je vais regagner mes quartiers d'hiver, Paris. Curieusement, je quitte ici alors qu'arrivent les nouveaux vacanciers de Toussaint.

Mais si le vigneron a des craintes, parfois a t'il des récompenses, ou plutôt des satisfactions. A midi, pour déjeuner, j'en ai éprouvé une grande en ouvrant sur un magret au poivre vert, de bonne nature, une bouteille de CHEVREUSE 1998. A vrai dire, je cherchais un vin du Minervois que j'avais acheté, mais l'absence d'électricité dans la cave vénérable m'a découragé, et en outre je pensais qu'il fallait boire ce vin avant qu'il ne soit devenu imbuvable, par son grand âge/

Oui, un vin très frais, faible en degrés, 12°5, mais bien coloré, le bouchon peu abîmé, un bouquet extraordinaire, la queue de paon en finale, je ne saurais le décrire précisément, charnu, vif, délicat, il est marqué par la syrah, mais elle ne domine pas, la bouche est nette, le nez typique d'un vieux vin mais non passé, riche de mille arômes, et très long en bouche. 1998 fut une très bonne année viticole, hélas marquée par le décès de ma belle mère quelques jours avant la Toussaint.

Est ce à dire qu'un vigneron boit toujours des bons vins ? Hélas, trois fois hélas, combien de m........dirait JP Coffe !! Par conscience professionnelle, et aussi pour suivre la notion marketing du benchmarking, je me suis astreint cet été, comme chaque année, à boire des vins dont j'ai entendu parler dans la région, ou goûtés au resto, ou dans les rares cavistes de la région....ou aussi les grandes surfaces..........

J'ai honte de gaspiller, je suis auvergnat, mais souvent, trop souvent, des vins sont imbuvables, ou pas du tout bien faits. pour être plus juste, disons qu'ils ne sont pas à mon gôut, mais bien souvent, je ne déguste pas seul, et je le fais en plusieurs fois.......ma pire séance fut dans le voisinage de Mattes, dans un resto dont la nourriture est plutôt bonne et appétissante, mais dont les vins sont une pitié pour la plupart, sauf peut être le ROCBERE en blanc. Pourquoi une telle fatalité ? pourquoi de telles merdes ?

Et ce qu'il y a de plus étonnant, en cherchant bien, ce n'est pas une question de prix. Des vins à 18 € peuvent etre des horreurs........mal boisés, ou manquant de maturité. Ni la provenance, super marché ou caviste ou achat direct. 

Pour faire simple et court, je ne nommerai pas les bonnets d'âne, dont certains ont pourtant des caves modernes, et un grand nom. 

Dans ce qui est bon, 

en blanc, un monsieur de Luc sur Orbieu, mais qui vient d'abandonner le métier. M. LAGARDE.

en rosé, avis divergent

en rouge,

hors concours, Montus 2007 un madiran excellent, mais riche et puissant.

ensuite, le clos Bagatelle de St Chinian, vin trouvé chez Carrefour la Crau à 5.80

le Chaeau St Esteve.

Et examinant pourquoi ces deux sont les meilleurs, je pense que leur éncépagement est varié, peu de carignan, et les vins sont murs.

A votre santé.

BILAN VENDANGES 2015

C'est en relisant l'article précédent que je prends conscience combien les vendanges ont été courtes cette année, et meme aurait pu l'etre plus encore, si nous avions eu les cuves adaptées.

En effet, commencées le 14, elles étaient terminées le 1°0Ctobre, à 18H, sans incident majeur, sauf le grillage du réfrigérant, et qq pannes. Donc un peu  plus de 15 jours, là où elles pouvaient s'etirer facilement sur un mois.

Surtout ayant trainé sur le coin, au sens large, je vois qu'ailleurs, type Gaillac, St Chinian, Herault, les vendanges sont finies depuis longtemps !! le beau temps pourtant aura marqué ces vendanges, et je pense qu'elles seront au final très satisfaisantes. Inquiétudes : la mortalité de vignes. Certaines ayant juste 20 ans sont deja en depérissement. Une vigne désormais ne dure plus 30 ans, sauf le carignan..mais...........ceci est une autre histoire.

VENDANGES 2015 - 1°, du 19 septembre 2015

Les 12 et 13 septembre, un épisode cevenol devait frapper l'arc méditerranéen, si bien que nous retardames notre départ au lundi 14 septembre.

Le Gard semble déjà bien avancé, et le temps y est gris. Il le reste jusqu'a Montpellier, ou le ciel change et s'éclaire, comme la circulation. A Mattes, la vieille maison est tirée de sa retraite !! les vendanges battent leur plein, à leur cadence, un ciel plus froid que d'habitude.

Le mardi et le mercredi, le vent sera marin, et assez fort. Il fera même 32°C ici et a Carcasonne, les baies des grenaches sont petites mais nombreuses et aqueuses, et surtout la peau très fine, comme des bulles de savon.

Au milieu de tâches diverses et variées, je goûte le premier muscat de Mattes. Il est très long en bouche, fin, une bonne typicité, bien sûr il est brut, et a besoin d'élevage, et de filtration. Mais c'est de bon augure.

Vendredi, pendant que toute la France au nord, au centre, a l'Est à L'Ouest, se bat contre le vent et la pluie, le soleil est la, certes frais le matin - il est descendu à 14°C, ce que je pense je n'avais jamais vu les années précédentes, mais monte allègrement à 28°C dès 10 H, le vent du Nord se maintient.

Pour appuyer mes dires à ceux qui doutent, voici la video prise vendredi

                                                      https://youtu.be/LWO9-6pai4U

A la semaine prochaine !!

Juste deux anedoctes étonnantes. Deux cygnes noirs ! des choses inattendues

- Le président de la cave cooperative R, celui qui ne voulait pas considérer Mattes comme cave particulière, et surtout ne pas lui donner son statut plein et entier, en 1998, et qui m'avait obligé a rompre toute discussion sur un contrat de commercialisation, j'apprends qu'aujourd'hui, en 2015, il est établi en cave particulière !!

- vendredi, les marchés boursiers ont été très nerveux, comme aux belles heures de la Grece et de la Chine le mois précédent. Paris a perdu presque 3%. Or si l'on considère froidement les choses, la décision prise par la FED de maintenir son taux d'intérêt à 0.25 %, signe d'argent facile continué plus longtemps, aurait dû au contraire faire monter les marchés !! c'est l'inverse qui se produit !! décidemment, il y a bien peu de prophètes de nos jours.


Lundi, 21 septembre. Belle journée de fin d'été, à Mattes, avec 27°C, un ciel clair et pur.

Le matin, travail sur les assemblages de Chevreuse 2013, qui sera un produit intéressant, je pense, moins boisé que le 2011, non pas moins boisé, mais un boisé plus fin, plus subtil, moins au premier plan, plus secondaire disons, et comme toujours une large prédominance de la syrah.

Mais curieusement, ce fut un lot de 4 barriques de Cabernet Sauvignon 2010, resté en barriques depuis les vendanges 2010, soit 5 ans, barriques neuves, qui arrive en premier, un chef d'oeuvre, une cathédrale, que dis je un pic !!

L'apres midi, tour des vignes, notamment des syrahs du plateau

 

Enfin, un peu plus tard, arrivent deux suedois, en séjour a Portel, et dont c'est la première visite à une exploitation viticole de leur vie, hélas, leur email est mauvais, je ne peux leur repondre

 

Le 22, vendange des syrahs, mais mobilisé, je n'ai pas pu faire de photo, sauf le matin, mais sans intérêt pour ici, et aussi une video, à venir. 

la voici, bouclée vendredi, alors que le premier decuvage internviendra que le samedi 26 septembre,

https://youtu.be/efW0aK351R0

dimanche repos, j'ai visionné des vieilles photos de 1919. Presque incroyable. Toutes les cuves alors étaient des foudres en bois de 300 hl, remplissant les deux côtés de la cave, et qu'on remplissait manuellement comporte apres comporte ! quel travail !!

 

LE ROI SOLEIL ! 1° septembre 1715

Il y 300 ans - quatre generations d'hommes, peut être six - s'éteignait Louis Dieudonné, dont le règne fut le plus long de l'Histoire de France, de 1638 à 1715.

Curieusement, on ne fait pas pas son bilan, ni on ne mesure le rayonnement qu'il donne à la France. Il accède au trône à 5ans, au milieu des troubles de la Fronde. Sa mère Anne d'Autriche, pourtant une étrangère - eh oui, Marine - va pourtant avec l'aide de Mazarin, un immigré italien avant l'heure, même choisi par Richelieu,  en faire un Grand Roi.

Dieu sait pourquoi la famille possède plusieurs portraits de Louis XIV, dont je n'ai jamais vu ailleurs des copies ou des gravures. Sont ils originaux ? sont ce des copies ? probablement des originaux. un enfant, vers 3 ans, avec son precépteur, Monsieur de Puységur, fameux militaire.

 

L'autre est un portrait dans l'age mûr, en majesté oserais je dire.

 Ce qu'on ne voit pas, mais dont j'ai le sentiment diffus, c'est que l'ordre, les traditions, la pensée, les ressorts, qu'on peut appeler prestige, grandeur, sens de l'etat, sens de la vie et de la mort, efforts, c'est que tout cet ensemble est en train de disparaître depuis 1968, et s'accèlère depuis 2008, partout dans le monde, même si on visite plus que jamais Versailles et si on le célèbre. Ou sont les Molière d'aujourd'hui ?Les Racine ,  les Lebrun, les Mignard, les Bossuet, les Louvois, les Arnaud de Pomponne, et bien sûr le Nôtre. Comment notre époque qui a tant de moyens techniques à sa disposition n'est elle pas foutue de faire aussi bien ? et même ne le tente pas ?

Non pas que je sois aveugle sur certains épisodes du règne, et notamment la répression des Protestants par le fameux Bastou, gouverneur du Languedoc !! Mais songe t'on par exemple qu'il fut le premier roi à envoyer sa flotte au Siam ? 

Surtout en cet anniversaire, j'ai le sentiment étrange de me sentir plus proche (mentalement) de Louis XIV, par un tas de points - la vie, la mort, le destin, Dieu, les hommes etc - que de beaucoup de mes contemporains que je juge incompréhensibles. Et là, oui, je peux risquer des noms : Houellecbecq, Beyoncé, tous les pseudo leadars d'aujourd'hui, et même les dirigeants chinois !! Je m'en sens à des années lumière. Quel fossé entre Louis XIV et les présidents récents........Un abîme plutôt. Est ce la consommation qui a fait ca ? pourquoi tout a t'il glissé ? pourquoi le fun a t'il remplacé l'Histoire ? Pourtant cette époque savait rire, s'amuser, mais avait aussi le goût des grandes choses !! Michelin plus que Berlusconi !! La dynastie, l'Histoire, le goût de la puissance.

Et ce qu'il y a de frappant chez Louis XIV, c'est qu'a aucun moment, il ne se montre, même en privé, médiocre, respirant toujours l'Etat et la Majesté, même pendant l'affaire des Poisons, si nauséabonde. Oui, son règne ne fut "pas rien".Et le fossé entre les Agriculteurs et les autres est un peu une ligne de ce Passé, de ces mondes qui ne se comprennent plus l'un l'autre.

Samedi 15 aout.

Sur les routes, ce doit être la transhumance estivale. De quoi éreinter des vacanciers qui le plus souvent n'ont pris qu'une semaine.

Quoi de marquant cette semaine ? Rien de marquant, mais des cailloux, à la façon du Petit Poucet. Non, je n'ai pas pu faire le film que je voulais tourner sur Mattes, les gîtes, bref..faute de temps sans doute, mais aussi parce que les circonstances ne s'y prêtaient pas. Jeudi, alors que je revenais de Narbonne où j'etais allé chercher la voiture, pluie brutale, même inquiétante par sa violence, apaisée au bout de 10 mn, mais au total, ce soir là, il a fait plus 18 mm. 

Le mourvèdre est meuble, et l'herbe rare a reverdi. J'avais fait mercredi le tour des vignes. En général, bien pourvues, sauf celles qui n'ont pas trop de santé.

Mais ma satisfaction aura été limitée, quand traversant le plateau de Villefalse, tenu par les coopérateurs, je vois des vignes dont la charge m'étonne !! La plupart ont 20 ans, certaines sont bien tenues, mais quelles charges !!

La presse d'ailleurs cette semaine est remplie d'agriculture, et notamment de coopératives. En Bretagne, celle qui tient le marché du porc, la COOPERL, refuse de participer au marché "libre", et comme elle représente en temps normal 90 % des achats de ce marché au cadran, tout s'arrête. Certains mettent le doigt où ça fait mal, c'est à dire comment une entreprise, possédée par les éleveurs de porcs, leur propriété, dont en principe ils désignent les dirigeants, et dont la stratégie est faite pour eux, peut elle mener une politique qui - une réalité - a conduit les éleveurs à la faillite. Les dirigeants mettent en avant l'intérêt cette fois des salariés, une fois n'est pas coutume.

Mais je crois que le mal est plus profond, comme on en voit de multiples exemples - par exemple, le Crédit Agricole, le bon sens autoproclamé près de chez vous. Parce que les structures ne sont pas claires, les règles de fonctionnement fixées à  la tête du président et ses sbires, parce que le contrôle est inexistant, que se tenir par la barbichette est le jeu préféré des instances, qui n'ont souvent pas d'autres ambitions que leur pouvoir personnel, au lieu de l'efficacité et du développement de l'entreprise, parce que finalement tout fonctionne dans un jeu digne d'un écureuil coréen, en dehors des réalités concrètes, que les décisions contradictoires s'empilent sans que l'action arrive, eh bien, au bout d'un moment, les réalités reprennent le pas !! 

Hélas, plus qu'une autre, la coopérative peut rencontrer ce risque. Il y a eu dans cette région des coopératives autrefois prospères, qui ont approché la faillite......et c'est autant de retard que toute la région a pris dans sa marche. Et ici, plus que les grecs, certains producteurs n'ont pas été payés pendant trois ans, remède plus dur que celui des grecs.

Marche en avant ? parfois, j'en doute. Hier au soir, nous sommes allés dîner dans un assez bon restaurant du coin, à moins de 2 km de Mattes. Si la nourriture est correcte, un habitué m'a confirmé que beaucoup de vins proposés étaient infâmes. Celui que nous avons choisi hier par curiosité - ne le connaissant pas - était pire que tout. Produit à Sigean, donc a deux pas, vin de france, mais surtout portant fiérement la mention produit par L..........., vigneron oenologue ! C'est sans doute un carignan, dilué, pas mûr ! la bibine du midi comme on peut la craindre. Mais ce qu'il y a de pire, c'est que ce cuisinier plutot gourmet, mais très local, ne "voit" pas que ce vin est mauvais, voire imbuvable.

Justement, appel de notre oenologue, à qui j'avais demandé de me dresser une liste de dix domaines exemplaires du Languedoc Roussillon, juste pour en acheter les bouteilles au départ, et peut etre voir ce que nous devons faire désormais. 

J'ai senti au départ ses réticences, et d'autres. Pour moi, tout part de la réflexion, et de l'émulation. Si X a fait une chose, quelle qu'elle soit, version latine, livre,  oeufs au plat, a part le sport , pourquoi n'en serais je pas capable ?

Me voici donc en possession de sa liste. Beaucoup sont inconnus de moi. Et d'ailleurs lui aussi ignore des domaines qu'il ne couvre pas. Nous verrons. Mais il m'a soufflé une idée, que je sentais confusément, sous une autre forme, la sélection parcellaire, c'est à dire non seulement ramasser certaines parcelles, mais suivant un certain groupage et calendrier. Nous verrons. D'abord goûter les vins. On cite souvent dans le pays "Embres et Castelmaure", justement comme un modèle. Mais je suis loin d'apprécier tous leurs vins !

La Champagne, et la Bourgogne, les plus riches, auront sans doute cette année, si tout se maintient, un millésime d'exception.

Je découvre aussi des vues aériennes de Mattes, qui resteront sans doute, car on y voit la moitié du toit refaite. Un autre visage. Mais il est probable que dans dix ans, l'observation aérienne sera banalisée.

la 2° photo est identique à la première. C'est simplement un grossissement de la partie correspondante. Mais c'est vrai que le niveau de détails peut être impressionnant.

Pour ma part, avec moins d'altitude, j'ai revu des choses qui en avaient besoin, dont éclairage de la cour, et fleurs notamment. J'apprécie les chemins refaits.

Cette semaine, sur Fitou,  des voisins, zélés ou pressés, ont vendangé leur muscat. Le temps des vendanges approche.